Ricetta Polpette Di Melanzane Fritte

Ecco la ricetta delle polpette di melanzane fritte, ideali come antipasto e sfiziose per un secondo alternativo...

INGREDIENTI :
3 melanzane
3 fette di pane

1 uovo
30 g di parmigiano
prezzemolo
sale
pane grattugiato
olio per friggere

PREPARAZIONE
Far ammorbidire per circa 30 minuti il pane nell'acqua, sbucciare le melanzane e tagliarle a striscioline, farle cuocere in una padella con un filo d'olio e 3 cucchiai d'acqua per circa 10 minuti. Quando si sono raffreddate, unitele con il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e un pizzico di sale. Con l'impasto ottenuto formare  delle polpette rotonde  non molto grandi, passatele nel pane grattugiato e friggetele in una padella con olio bollente. Servire calde...